
Sostenibilitร รจ una parola che sentiamo tutti i giorni. Ma noi, in termini di sostenibilitร , possiamo fare la nostra parte a livello quotidiano? Scopriamolo.
Si stima che, dal 1950, lโuomo abbia distrutto il 75% circa dellโagrobiodiversitร che i contadini avevano selezionato nei 10.000 anni precedenti. Infatti, 27.000 specie vegetali e animali spariscono ogni anno โ si parla di tre specie ogni ora. Secondo la Fao, il collasso dellโintero sistema di produzione alimentare risulterebbe essere un evento ineluttabile se non si inverte lo stato delle cose entro i prossimi dieci anni.
La produzione di cibo รจ una delle cause del cambiamento climatico: un quinto delle emissioni totali di gas serra รจ causato dalla produzione alimentare, il trasporto di questo, e tutto ciรฒ che il nostro sistema alimentare di tipo industriale comporta. Al contempo, perรฒ, il cibo รจ anche vittima del cambiamento climatico, e ne soffre le conseguenze (siccitร , inquinamento dei mari, alluvioni, ecc.).
Insomma, tanti dati che spaventano e preoccupano. Cโรจ perรฒ, in tutto questo, un punto di snodo di cui รจ fondamentale essere consapevoli: la salute dellโuomo e quella dellโambiente sono strettamente correlate. Basti pensare che il processo produttivo che ruota attorno ad una dieta alimentare non sostenibile genera quasi il triplo dei gas serra prodotti da una dieta sana e amica dellโambiente. Ed รจ qui che subentra lo Slow Food.
Lo Slow Food, a livello concettuale, รจ diametralmente opposto al consumo rapido e industriale di cibi pronti. Esso promuove una cultura gastronomica che, oltre agli aspetti strettamente alimentari, prende in considerazione anche la componente sociale โ cosa che la grande industria, di solito, non fa. Lo Slow Food si assume lโimpegno di ยซridare il giusto valore al cibo, nel rispetto di chi produce, in armonia con ambiente ed ecosistemi, grazie ai saperi di cui sono custodi territori e tradizioni localiยป (fonte: Slow Food Italia).

Ad oggi, lo Slow Food รจ una rete globale di comunitร locali, fondata nel 1989 per contrastare la scomparsa delle tradizioni alimentari locali e il diffondersi della cultura del fast food. Lโobiettivo che si propone questo movimento รจ quello di garantire, a quante piรน persone, accesso ad un cibo piรน buono, piรน pulito, e piรน giusto. Cosรฌ facendo, si darร valore anche alla nostra comunitร , ricca di tradizioni e conoscenze, e al nostro territorio, il quale รจ in grado di offrici prodotti buoni, sani e genuini.
Dal 2020, anche il nostro hotel ha deciso di aderire a questo movimento, che sul nostro territorio รจ presente con il nome โComunitร Slow Food per lo sviluppo agriculturale degli Altipiani Cimbriโ. Abbiamo a cuore il nostro territorio, la nostra comunitร , e i nostri ospiti. Ed รจ per questo che, con impegno quotidiano e mossi dalla passione, abbracciamo e portiamo avanti questa filosofia, cercando di servire ai nostri tavoli cibo buono, di stagione, che rispetti lโambiente e il lavoro dei produttori: il tutto, a prezzi equi sia per chi compra, che per chi vende. I protagonisti dello Slow Food dellโAlpe Cimbra, fulcro della comunitร , sono piccoli produttori che rispettano la natura e i suoi ritmi e che ci garantiscono, raccontandocelo in prima persona, la qualitร dei loro prodotti.
ร importante sapere da dove proviene il cibo che abbiamo nel nostro piatto perchรฉ, in fondo, noi siamo il cibo che mangiamo (come diceva Feuerbach, ยซder Mensch ist was er isstยป, l'uomo รจ ciรฒ che mangia): il cibo รจ parte integrante di noi stessi, definisce la nostra cultura e, quindi, definisce anche noi come per persone, sia da un punto di vista biologico che culturale โ basti pensare, qui in Italia, quanto il cibo ci renda italiani, รจ forse la cosa che piรน ci contraddistingue e ci rende le il popolo che siamo: noi siamo il cibo e il cibo รจ noi, fa parte della nostra cultura, ma fa parte anche di noi, lo sentiamo nostro.

Ecco quindi, dove possiamo fare la nostra parte, in termini di sostenibilitร : tramite lโeducazione alimentare, ovvero tramite la consapevolezza sul sistema che regola la produzione alimentare del cibo che abbiamo nel nostro piatto. Farร del bene a noi e al mondo che ci circonda e andremo a sostenere il territorio in cui viviamo, favorendo la biodiversitร e unโagricoltura equa e sostenibile.
Siate il cambiamento che vorreste vedere nel mondo.
Trovate cliccando qui l'articolo con la lista di alcune prelibatezze prodotte sull'Alpe Cimbra